本篇文章给大家谈谈一块面包撑起了一家市值200亿的上市公司！深入详解中国烘焙行业30年！，以及对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
记者|我的邻居龙猫
【新消费介绍】
中国的烘焙行业越来越受到资本的追捧，尤其是奶茶流行之后，也给烘焙行业带来了人气，让中国的奶茶进入了牛奶+面包的时代。
无论是最近走红的包师傅，还是一直作为网红现象存在的元麦杉杉，他们都属于中国整个大烘焙行业。在这个碎片化但快速增长的市场中，出现的人越来越多。新变化。
今天，龙猫将用一篇长文来架构中国烘焙行业，试图让投资者和创业者看清烘焙行业的现状、问题和未来。
豆沙包、肉松包、软欧包、抹茶芝士面包，面包越来越脱离传统零食，担当起代餐的角色。我们先看一张图，看看中央工厂是如何制作一块面包的。它是如何生产的？
正如上图所示，我们看到的烘焙产品的主要类型——面包就是通过这样的过程生产出来的。
接下来，龙猫将根据以下问题，逐步探讨中国的烘焙行业，这是一个非常有趣的行业：
1、中国烘焙市场有多大？目前的现状和格局是怎样的？
2、2000亿市场的掘金大佬是谁？隐形面包冠军桃李面包是如何制作的？这个行业的核心价值链如何确定？
3、未来烘焙行业的趋势和投资机会有哪些？
01 中国烘焙行业市场规模及现状
一、产业规模及潜力
中国烘焙行业的市场规模有多大，中国烘焙行业的增速是多少？中国的烘焙业是什么时候开始的？
我相信很多人都会和我一样，心里也萦绕着同样的念头。事实上，中国并不是烘焙面包这一主要品类的原产地市场，因为中国人在蜀汉时期就用同样的小麦发明了馒头，而现在所认知的蛋糕和面包这些术语都是进口的。
因为面包在欧美市场上一直是作为主食出现的，而在中国市场上它一直是作为配菜存在的。它们是一日三餐之外更多的补充零食。但随着近年来中国人生活方式的逐步全球化，它们逐渐开始成为北上广一线城市部分用户的主食。但总体而言，它们仍属于副食类别。
中国烘焙行业真正开始腾飞，或者说开始形成规模产业，是在20世纪80年代。它首先从香港、台湾进入中国市场，并逐渐成为食品工业的重要分支产业。
要了解近年来中国烘焙行业的快速发展，需要看几组重要数据：
数据1 2011年烘焙行业主营业务收入增长图
截至2015年1月至10月，烘焙行业主营业务收入达到2285亿元，并以年均12%至14%的速度持续增长。
数据2：烘焙行业利润占整个食品行业总产值的比例
从这两组数据可以看出，我国烘焙行业销量逐年增长，利润率也在逐步提高。但另一方面，我们也不得不承认一个事实，与欧美发达国家、邻国日本乃至台湾、香港相比，中国大陆烘焙食品的整体人均消费量仍然较低。
据公开统计，欧美国家人均年消费烘焙产品在41.9公斤左右，美国为36.7公斤，英国为36.7公斤。
以上是欧美国家烘焙食品的消费情况。有些用户可能会认为亚洲作为食品主产区很少消费烘焙产品，但我们看看我们的近邻日本和韩国就知道事实并非如此：
日本人均年消费烘焙食品为21.8公斤，而韩国人均消费量为5.6公斤。即使与台湾相比，你会发现我国大陆烘焙食品的消费量仍然很低：
上述数据中，台湾人均烘焙消费量为5.1公斤，而中国大陆只有4.4公斤。综合对比上述数据可以看出，中国大陆人均消费仍有相当大的增长空间。
b 我国烘焙行业特点及现状
首先我需要给大家介绍一下什么是烘焙行业以及这个行业的构成？
烘焙食品是以谷物、糖、水为基本原料，加入适量的油脂、乳制品、蛋类、添加剂等，经成型、熟化而成的各种易于保存、食用方便的烘焙食品。经过高温烘烤工艺。
目前，整个烘焙行业分为四大类，即面包、蛋糕、月饼、粽子等食品。其中，面包是目前烘焙行业中份额最大的产品。占整个烘焙行业的40%以上，并且逐年增加。这是其中最大的类别。
但由于烘焙子品类的产品之间存在很多共性和相似之处，因此会出现很多商家同时进行多个品类、多个业态的经营。总体而言，该行业目前呈现出以下有趣的特征：
1行业集中度低的现状十分明显。
这与中国大消费行业的特点类似。目前行业内有两个有趣的梯队。第一梯队是销售俱乐部10亿（指中国大陆年销售额）的烘焙品牌。
典型的有好利来、85度C、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕、稻香村。这六个品牌显然处于第一梯队，桃李面包年销售额已突破30亿。品牌。
另一梯队是销售额在10亿元至10亿元左右的品牌，包括面包物语、米奇、安德森、罗莎、维多美、千吉喜蛋糕、皇冠蛋糕等具有明显地域特色的品牌。
剩下的烘焙品类品牌数量最多，年收入约2000万，品牌数量约1000个。行业还有很大的整合空间。与整体烘焙市场相比，头部龙头品牌的市场份额不足1%，充分证明行业集中度极低。
2 销售的区域性和季节性是制约该行业跨区域大规模连锁的最大困难。
在目前国内冷链技术环境下，面包的保质期冬季为5-7天，夏季为3-5天。因此，考虑到综合产品的物流成本，周边产品物流基本分布在200-300公里的半径范围内。这也成为面包烘焙品牌全国连锁扩张的重要制约因素。
同时，由于我国东部地区经济相对发达，销量占绝大多数，而西部地区则相对落后，但这也意味着发展潜力更大。
3 目前，我国烘焙行业呈现四种不同的业态：
第一类是以工业化中央工厂+深度渠道分销模式为核心。采用集中化、集约化生产，以超市、大卖场、二三线城市便利店、食堂为终端渠道销售面包及烘焙食品的大众化面包品牌。
这是国内市场的一个基础市场，其典型代表就是桃李面包等国内企业。国际上是墨西哥Bimbo公司的Bimbo Bear系列产品。
其中，桃李走的是大众化、高性价比路线，而宾堡也于2007年在中国成立了宾堡（北京）食品有限公司，全面进军中国市场，通过旗下品牌进军中低端市场。核心切片面包产品，并进入其原创面包系列。进军中高端市场，与华北市场的桃李面包竞争。
与此同时，该领域还有另一个外资品牌Mancoton（比利时亚太国际集团在上海投资设立的外资品牌）。目前，桃李面包在该细分市场中处于领先地位。
第二类核心模式是中央工厂+自建品牌连锁店模式的烘焙企业。该领域也是国内烘焙细分市场中竞争最为激烈的市场。
好利来蛋糕、元祖食品、85C、克莉丝汀、面包新语、日本高端烘焙品牌山崎面包、韩国综合食品集团SPC旗下的巴黎贝甜、韩国CJ集团旗下的多乐之日都是其中的佼佼者。
这些连锁品牌业态有的采用直营模式，有的采用特许经营模式，有的则是直营+特许经营的混合业态。近年来，圆麦顺山等新锐烘焙连锁品牌不断涌现，证明烘焙连锁是争夺相对高端市场的有力工具。
第三类是以香松、21CAKE、mcake、Waffle Boy等为代表的新纯线上烘焙品牌，此类品牌的特点是此类烘焙品牌以线上配送为核心，将新媒体传播与纯线上相结合。蛋糕产品的预订和销售。不过，随着线上线下融合不断加速，部分线上品牌也开始尝试线下品牌店业态进行运营。
从公开数据来看，纯线上烘焙品牌的销量和数据在整体销售数据中所占比重仍然较小。这进一步体现了烘焙品牌对线下体验的重视，以及对现场制造、香味等环境因素的依赖来吸引用户购买。特征。
第四类也是最常见的一类是个体户手工烘焙作坊，广泛分布于三四线城市。
该品类是一个正在萎缩的市场，但仍然不容小觑。比如，北京五道口枣糕王凭借传统手工制作和注重品质的限量销售方式，依然能够成为用户心中的网红烘焙品牌。
虽然资金投资价值还比较小，但也是最受广大用户群体欢迎的烘焙业态之一。但随着这一轮消费升级的不断演进，类似业态的市场必将进一步萎缩。
下面，龙猫就用四个表格来比较一下这几种模式的优缺点：
4 这个行业还是一个资本很少涉足的行业，但近年来逐渐增多。从上市公司市场来看，目前该行业A股上市公司主要有元祖食品、桃李面包、麦趣尔等。其他资本市场上市公司包括：台湾上市的85度C、香港上市的克莉丝汀、新加坡上市的BreadTalk等。
国内在这一领域的投融资还不是很活跃。虽然也有圆麦顺山、香颂、21cake等公司获得了风险投资，但总体来说是一个风险投资和资本并不活跃的市场。但随着消费升级和品牌业态的出现，烘焙行业未来必将是资本重点关注的一大领域。
5行业整体毛利率不高，但龙头企业毛利率可达50%左右。烘焙行业是食品行业的一个分支。整个烘焙行业的平均毛利率在22%至24%之间波动，而前面提到的5家上市公司的毛利率则在49%至61%之间。之间。
公司名称上市地点2013 2012 2011 桃李面包. 34.79% 35.99% 32.85% 元祖股份. 61.00% 61.04% 61.27% 85C 台湾55.54% 55.24% 53.53% 面包新新加坡53.04% 53.97% 54 .67%克里斯汀香港49.69% 50.23% 51.35%
数据综合各上市公司的财务报告。
看完上面的利润率，这个时候用户就会想到一个问题。为什么同样是上市公司的桃李面包利润率比其他公司低很多，却能同时上市呢？在这里，龙猫先卖一招。这个有趣的问题我们稍后在拆解桃李面包的商业模式时会解释。
02 2000亿市场烘焙行业玩家全面盘点
2.1 烘焙行业的隐形冠军桃李面包是如何崛起的？
桃李面包是一个在中国公众眼中被忽视的消费品牌。作为一家发源于东北的面包品牌公司，自诞生以来一直非常低调，但却成为中国大陆为数不多的上市烘焙企业之一。
亮点一：中心工厂集约化生产+最宽渠道分销模式确立行业地位
桃李子面包模型已经提到过。这个隐形的行业冠军始于中国东北。 1995年，创始人吴学群、吴学良、吴志刚、盛亚丽在辽宁丹东创立。迄今为止，该公司已营业超过22年。
其核心业务模式依托于面包等大众化烘焙产品的规模化生产，再依托超市、便利店、县乡店等终端进行配送。截至2016年，桃李面包已在15个核心中心城市及周边地区落地。零售终端近15万个，其中KA（大型连锁超市）终端近2700个。
从这里可以看出，这类低价、高频的烘焙产品的核心优势有两点：通过规模化生产，大幅降低上游食品的采购价格（同时，由于面粉而烘焙产品的原料鸡蛋属于国家重点民生保障产品，价格波动不会太大）议价能力强，下游依靠强大的渠道能力实现规模化分销。
淘利堪称这一细分领域的渠道之王。对于渠道商来说，淘利目前有两种典型的合作模式：
这个模型非常简单。相当于淘利面包直接将面包的所有权批发给超市。基本相当于终端直供模式。在这个过程中，一般会有5%-8%左右的退换货。
第二种模式是经销商模式。因为一些中小非桃李饼中心城市采用的是经销商模式，即依靠经销商协助终端规模较小的门店。这种模式主要适合小店和小店顾客。按理说，如果小店也采用直营模式，就会面临很多问题。
桃李面包终端客户的快速增长数据表明公司拥有强大的终端开发能力。据其上市招股书显示，2013年12月其销售终端才超过5万个，3年内销售终端不超过5万个。截至2016年上市时，该公司终端已拓展至15万个零售终端，三年内增加10万个终端，年均增长3万个，远远超过其中国两大区域之间的竞争。平平堡被抛在了后面。
对于以成本领先战略为核心的企业来说，码头几乎就是生命线。如此多的终端销售优势也能进一步巩固其成本领先战略。
看点二：依靠高性价比+爆款产品的产品策略占领中低端客户群。
与品牌连锁烘焙产品一般被视为早餐+零食不同。淘利高性价比产品的核心是辅助零售功能。它的产品策略也很有趣。即使经过近20年的发展，其主要核心产品线面包也仅有3个系列、近30个产品。主要系列产品有软面包、脆面包、调味面包。
除此之外，唯一的其他业务就是与传统节日相关的月饼盒和粽子业务。这项业务只占整个收入的一小部分。也就是说，干了20年，与其他热爱多元化的中国企业相比，专注度实在是太可怕了。
我还想在这里提到一个有趣的细节。这也意味着桃李面包不需要在新产品的研发上投入太多。 2013年其研发费用约占营业收入的0.10%，每年研发费用约在100万以上。
公司本身也表示，应该专注于少而精的产品，而不是追求多品种，追求单一产品的生产和销售规模。规模化生产可以降低公司的单位生产成本，直接销售到商超、超市等终端可以大幅减少公司的销售额。成本，因此继续提高产能、降低价格是正确的选择。
第三点：行业集中度较低，作为细分领域的冠军，仍有很大的增长空间。
即使年销售额在33亿左右，桃李面包也只占整个市场的不到7%。其主要竞争对手嘉盾占比不足4%（且其主要市场不在桃李的优势区域），市场仍较为分散。由于更多竞争者还处于粗放经营阶段，未来桃李的市场空间仍然很大。如果市场份额为10%，其销量仍将有较大的增长空间。
从公开信息来看，渠道成功的桃李主要销售仍集中在华北、东北等传统市场。规模较大的华东、华南市场渗透率并不高。从公开披露的信息来看，今年华东市场的销量取得了长足的进步。但华东地区还处于拉用户阶段，因此终端推广成本已经付出。也是比较高的。
看点四：看起来毛利低的行业利润很高，现金流超充沛。
根据桃李面包的招股书，这家公司并不缺钱。看一下下面的数据：龙猫不是专业的金融人士，这里就不细说了。他总是说现金流杠杆好，毛利率好。虽然利率低于行业头部上市公司，但净利润并不低于近期上市的元祖蛋糕。
关键是作为一家家族企业控股的公司，能够用大量现金来派发股息，这说明公司资金非常充裕。近年来上市筹集的资金也持续投入到产能提升上。可以说，渠道终端数量正在快速增加。另一方面，产能也在快速扩张。
即使在这种情况下，公司的资产负债率实际上不升反降。公司2013年末、2012年末和2011年末资产负债率（合并口径）分别为13.48%、17.06%和27.63%。账面货币资金余额分别为1.73 亿元、1.38 亿元、9200 万元。
同期，同行业上市公司平均负债率约为44.5%。而且，公司2011年至2013年还累计派发股息17254万元，可以说现金流状况极佳。甚至有人认为这家公司根本没有上市的必要。毕竟每年光靠利润分红就是杠杆致富的……
基于以上，龙猫做个小总结：
1 淘利所依赖的两大法宝是成本领先策略（通过大规模产能建设降低采购成本）和深度渠道分销策略。通过深度的渠道分销策略触达最广泛的终端用户，以高性价比快速占领大规模市场，进而反向倒逼供应链的成本优化能力，进一步降低成本。
与此相对的是中央工厂+自建渠道策略，这是最常见的依靠独立直销（或加盟）终端销售自有产品的模式。这种模式很难做到高性价比、单一产品和规模化。化战略。
一方面，这是因为垂直整合策略（渠道品牌+产品品牌整合）注重品牌溢价，因为自建终端的核心意义在于提升品牌溢价、服务溢价、体验溢价（桃李面包只是相反，只提供核心的食用产品）价值），却因此要承担劳动力和租金上涨带来的巨大成本。
同时，也受到开店速度的限制，快速扩张成为一项极其艰巨的任务，因此必须追求品牌溢价和体验溢价的持续提升。同时，为了满足单店面积的经营业绩，我们将不得不不断开发新产品来提高客单价。
对比一下这个，你就会明白为什么只有淘利的模式才能做到单品爆款和极致性价比。如果在这种模式下开一家自营店，毛利率将很难覆盖成本。
2 从桃李模型可以看出，烘焙行业低端市场的竞争主要依靠渠道和价格。品牌溢价和美誉度不是核心策略，但中高端行业是品牌和体验，需要服务效率、产品创新不断完善和提高，增加品牌溢价空间。
总之，淘利的案例是一家典型的依靠控制上游产业链、实现严格成本控制来实现效率最大化的企业。然而，未来最大的威胁是它能否成为该品类中唯一的智能产品。
同时，在消费升级的大趋势下，用户将逐渐减少对低端产品的消费。下一阶段如何增加品牌溢价，提高品牌美誉度是关键。同时，由于目前主要市场在华北、东北地区，如何继续加快进军全国市场的速度，是桃李面包面临的重要课题。同时，适合通过并购完成部分区域市场渠道的整合，也是提高市场集中度的战略选择。
2.2 典型参与者及烘焙行业升级演变
这个领域的大佬桃李面包之前已经介绍过。下面，龙猫将继续简单介绍几位主流玩家。这些玩家有不同的游戏风格。有的是地区龙头，有的是国际巨头，有的是日韩邻国。
龙猫根据这些发行版介绍了烘焙行业的玩家。总体而言，这些玩家可以概括为中国烘焙行业的五个阶段：
第一阶段：当地烘焙业的成长期。这个阶段以本地化烘焙食品为主。
我们可以假设面包是进口产品。我国已经利用烘焙技术启动了地方小吃、桃酥等的烘焙工艺，因此现阶段进入传统零食烘焙市场的都是来自传统企业的老玩家，甚至他们的名字也带有一定的地域色彩。
例如，北京知名烘焙老字号稻香村，主打中国传统糕点，地域风味非常浓厚。因此主要流行于北方市场，与粤南地区的广式烘焙小吃不同。这一点在月饼上得到了体现。本产品的差异。
这第一代玩家主要包括：稻香村、杏花楼等，目前大多主打实惠路线，目前还表现不错。经营业态是典型的前店后厂。有些公司有中央工厂。近年来主要以超市、机场、火车站为扩张的核心区域。
第二阶段：升级后的面包店，以社区为中心。
如果说第一代老字号主要靠工艺和口味取胜，那么中国烘焙商业的第二个时代则是以社区店为核心的烘焙品牌模式，比如上海的红宝石、武汉的千吉、成都马德利。 Cake，还有安德森、罗莎、好利来、元祖、北京金丰呈祥、味多美等都是现阶段的领军者。
与第一代老字号相比，这一代在产品趋势上开始呈现出升级的特点，主要产品也逐渐西化。一些产品已经能够满足餐食升级的需求，逐渐摆脱纯零食阶段，成为某种意义上的餐食。而蛋糕等产品开始成为主要核心销售产品。
商店也更加干净整洁。随着品牌统一标识阶段，这些企业开始注重品牌建设和统一VI标识进行连锁。
这里《龙猫》想重点介绍一下维多美。近两年，为了迎合新一代消费者，味多美主动进行了大规模的门店升级。据说效果非常明显，客流量明显增加（欢迎老板朋友介绍认识我）。这一代的主要球员有：安德鲁森、罗莎、好利兰、元祖、金凤成祥等。
在第二阶段，还有一些有趣的分支变体。一些出售新产品的面包店已经开始出现。例如贝尔多爸爸、摩蒂工坊等也依靠特许经营形式在中国迅速扩张。但经营方式仍是二代门店经营业态，面积不大。
同时，也有主打线上预约的烘焙蛋糕品牌，比如21cake、诺心蛋糕，都是纯线上体验的烘焙品牌。他们的典型客户群体是生日和宴会用户，追求高毛利和高客单价。市场。它与最新一代的蛋糕低频消费化品牌不一样。
第三阶段进入商场店面面包+咖啡（饮料阶段）消费阶段。这一阶段的代表包括韩国竞技烘焙品牌多乐之日、巴黎贝甜。以及在台湾上市的品牌85C，这个阶段的核心就是进入消费者空间体验消费阶段。
这些面包店品牌店开始追求店面的高颜值，开辟一些空间允许堂食。渐渐地，面包店业态趋向于向咖啡店业态靠拢，更加注重用户的整体消费体验。
这一阶段的核心是空间体验+大众饮品产品吸引用户提升客单价，并教育中国消费者烘焙食品有下午茶场景，让烘焙产品逐渐成为下午茶，并不断从零食进化为可能将来的饭菜。这一代的主要玩家包括：多乐日、巴黎贝甜、85C等。
第四阶段：软欧包浪潮。这波浪潮刚刚开始，也是新一代烘焙品牌的秘密武器。一方面，这些品牌利用软欧包这一网红杀手的崛起，占领用户心智，不断争夺正宗软欧包的概念。
另一方面，依托后工业时代的设计风格，在产品展示、产品包装、店面装修等方面，将整个烘焙行业的设计感和风格提升到了一个全新的高度，并在同时，也进一步提高了产品的单价。
不过，龙猫判断，目前的客单价已经是用户能够认可的最高水平，因为部分品牌的客单价已经达到了40元的重要临界点。典型球员及代表：原麦山山、奥莱、麦子仓库
第五阶段：茶+面包阶段，星巴克在中国的时代即将到来。
有一个典型的事情值得关注。以奈雪的茶、喜茶为代表的新一代升级奶茶品牌，将目标用户重新定位为新白领，依靠健康茶的理念点燃用户。之后，他们开始涉足烘焙领域。产品。
上周，龙猫在与奈雪茶创始人交流时发现，他们的用户对茶叶和软糯的销售基本上可以同步销售，即购买茶叶的用户在相同情况下也会购买烘焙产品。由于茶属于高频消费产品，未来从茶转向烘焙的现象将会越来越普遍。
奈雪本身定位为像星巴克一样的第三空间，其装修面积和体验也越来越接近星巴克的风格。在这种业态下，确实有可能将烘焙产品的销售提升到一个新的水平，所以烘焙行业或许真正的对手已经出现了。
毕竟，社交属性下的下午茶消费烘焙产品的场景其实远好于纯粹的零食消费场景，这将逐渐导致面包在中国成为正餐。
龙猫终于可以从新消费内参的角度总结出中国烘焙行业未来演变的重要趋势：
趋势一：面包烘焙产品逐渐从辅食产品、低频产品向新场景下的高频、高客单价产品演变。
相比之下，烘焙产品的价格正从第一代产品的5-10元的价格逐步走向第二阶段升级后的20-30元的价格。现在随着混合业态的加入，新建面包店的客单价逐渐提升至50元以上，逐渐接近正餐消费水平。
虽然短期内面包餐在中国市场还不会实现，但据新消费内向松品牌的调查显示，其中有部分留学归来的人已成为高频包月套餐订阅用户。新一代年轻人人们越来越接受烘焙产品成为主食的可能性，而不是仅仅将其视为副食。
趋势二：烘焙连锁业态正从单一业态向混合业态转变。
这也是一个需要高度关注的趋势。如今，烘焙连锁店的面积和空间越来越大。它们不再是纯粹的美式小店业态。越来越多的面包店开始大规模预留座位，以提供更完整的体验。服务大步前进。
越来越多的用户愿意留在店里消费，而用户也是基于下午茶场景。与此同时，面包或蛋糕+茶和咖啡开始成为主流标准。几乎最新的门店都在不断扩张，将两种业态深度融合。
趋势三：在烘焙食品的口味选择上，人们越来越追求健康口味和低糖低油。
由于新一代烘焙产品的使用者基本都是年轻女性，追求减肥而不增加脂肪含量已成为食品选择中越来越不可忽视的重要选择，新鲜度也成为烘焙食品的主流。
目前，新一代烘焙品牌基本保证产品不过夜、当天食用，这对公司的库存管理和供应链管理提出了更大的要求。如何在这之间找到平衡点，同时满足产品的高颜值和好口感，成为了烘焙品牌的正确选择。
趋势四：对比日韩烘焙品牌的集中度和品牌连锁化，虽然中国烘焙品牌的连锁经营水平有所提升，但在内部信息化和用户会员管理方面，互联网+的可能性仍然很大，但整体烘焙行业正在走向一个不可阻挡的全面追求品牌化的阶段。
住宅区的烘焙品牌未来仍将存在，但不可否认的是，年轻用户更倾向于在市中心的购物中心店购买产品，社区店将逐渐演变为服务原有老顾客的趋势，那么如何像味多美一样实现品牌年轻化，几乎是今天这些传统蛋糕烘焙连锁店必须且不得不面对的问题。
趋势五：品类流行周期和产品生命周期越来越短。
车司大叔芝士蛋糕近年来的快速崛起和快速衰落，证明了年轻用户对新产品的要求越来越高。热门产品的生命周期越来越短，品牌忠诚度越来越低。愿意尝试新品牌的可能性越来越大（主要得益于新媒体和社交媒体的红利），用户越来越难以弄清楚口味和品味选择。
这就要求烘焙企业进一步加快新产品的研发。新一代烘焙品牌必须每周、每月推出新产品。深入洞察年轻用户后，需要把握整体产品趋势。事实证明，传统烘焙连锁行业与时尚行业越来越近。
趋势六：对产品的美观和非品味元素的要求越来越高。
这对产品本身的外观、美观、社会传播等提出了更高的要求。商店是否具有传播媒体属性，也将成为考虑用户是否愿意光临该商店的重要指标。
趋势七：体验式、参与式烘焙模式的兴起。
由于烘焙行业简单的动手和DIY性质，除了原有的零食功能外，越来越受到年轻人的青睐
开始把烘焙食品当做一个DIY属性的产品，通过参与感来获得乐趣，这也成为新一代年轻用户的选择，也对烘焙产品的定制化功能提供了更高要求。 03 消费升级下的烘焙投资机会 在这样一个大市场大变化之下，新消费内参认为这个产业趋势变化之下有许多值得关注与投资的机会： 01 烘焙产品品类升级的投资机会 。 品类升级机会中最大的亮点是面包源点市场欧美的部分品类在中国的机会，重点关注与投资细分品类冠军： a 目前已经很红，未来可能会继续扩大影响力的品类机会。 品类 典型品牌 软欧 原麦山丘、奈雪的茶 cupcake 未有典型品牌，意味着投资机会 可颂 可颂坊 榴莲蛋糕 未有典型品牌，意味着投资机会 芝士蛋糕 未有典型品牌，意味着投资机会 肉松 鲍师傅 抹茶未有典型品牌，意味着投资机会 b 曾经红过的品类 品类 典型品牌 泡芙 西树泡芙、贝尔多爸爸 甜甜圈 啦滋多拿滋 马卡龙 未有典型品牌，意味着投资机会 翻糖 GAWT糕帝 但是值得注意的是某些细分品牌市场规模实在太小，还没有到爆发期，有可能投资后很容易遇到投资与天花板壁垒。 02 以体验式消费场景为核心的混合业态连锁投资机会 。 天花板明显的传统烘焙连锁投资几乎已经结束，除非是以上市为目的性投资机会。而在整个烘焙业走向大规模消费升级的时候，新零售业态的以空间售卖为核心的新消费品牌具有极大投资机会。 烘焙产品其实比咖啡这类产品更适合具备空间社交属性，尤其是能吸引核心的女性用户群，而且基本已经完成了对用户的品类教育，远比咖啡市场更具有广谱性。 所以，接下来投资人应该重点探究与考察重构了整个烘焙服务与体验链条的新业态的烘焙品牌，无论是从设计风格、时尚元素、产品空间业态有大创新的都值得考虑。从连锁化而言，一定是比咖啡会有更高坪效的生意。 03 以西部区域和三四线城市视角为核心的烘焙业投资机会。 消费升级不光只是一线城市品牌的升级，西部与二三线城市也存在大量升级机会，这个时候如果不以一线城市为主战场，而是抢先布局最广大三四线城市的烘焙品牌也有非常大的投资机会。 这类品牌的核心战略是农村包围城市，是抢先如同711一样先去抢占有利区域位置，将来即使无法独立上市也有非常大的并购机会。 04 围绕着零散的烘焙产业进行的系统的垂直产业服务的机会。 随着整个烘焙产业的升级，这个垂直产业的人员也需要升级，以烘焙为核心的培训类服务也会蕴藏着机会，既然厨师行业有新东方，而来更高端的专注于新技术研发的烘焙培训市场是不是也会出现若干细分领域的领跑者。所以做一个送水工也是一个良好的投资机会。 05 由于烘焙产业目前普遍的是食品品牌与渠道品牌合一，所以该领域并不具备渠道升级机会，但是供应链端改造上会不会有机会？ 目前中国中小型烘焙店众多，但是由于部分烘焙的原料需要想海外进口，而这部分的贸易非常不透明，是否存在着利用互联网改造去中介化的机会，能够做到为小店直供部分海外的烘焙原料。 最后龙猫君总结一下，这个产业在未来会随着消费升级的深入演变，未出现越来越多新的品类与品牌投资机会，烘焙业新一波投资的窗口期已来，欢迎跟龙猫君聊聊。 the end
用户评论
这篇文章太有意思了！谁能想到一个小小的面包竟然背后有这么复杂的商业规则？从传统面店到上市公司，中国烘焙的变革真是让人目不暇接。真想了解一下现在那些网红烘焙品牌背后的故事。
有11位网友表示赞同！
我小时候跟着奶奶做面包，现在超市里琳琅满目的各种面包，感觉离那个香浓的面包味道好远了。其实有时候还是怀念传统的口味和制作过程的质朴感。
有7位网友表示赞同！
这文章写得真好！把中国烘焙产业三十年的发展历程都概括得太清晰了。我最近还注意到很多新兴烘焙品牌开始用科技手段改变传统生产模式，很有意思！
有20位网友表示赞同！
200亿市值，真的令人震惊！看来现在的消费者对面包确实有很高的需求量啊。不过我有点担心这些大型企业会不会压死一些小型、手工制作的面店呢？<br>
有7位网友表示赞同！
作为个喜欢烘焙的吃货，我一直关注着中国烘焙行业的动态。这篇文章让我更加了解了行业的现状和未来的趋势，学习到了不少干货！不过我也希望看到更多关于小众烘焙产品的文章分享。<br>
有8位网友表示赞同！
真是厉害！一个普通的块面包竟然能撑起200亿市值上市公司，这个数字令人惊叹。看来中国经济发展的庞大潜力真是无法估测啊，同时也能让我意识到技术的不断进步对产业发展的推动。
有18位网友表示赞同！
这篇文章让我想起了我曾经去过的老街小卖部的面包，味道简单的却让人记忆深刻。现在市面上大多数面包的味道都差不多，感觉缺乏多样性和创意。希望更多烘焙企业可以关注品质和创新。
有17位网友表示赞同！
我很认同作者对中国烘焙行业未来的展望。我认为科技创新将会是未来主旋律，同时也要注重传统文化传承和产品的多样化发展，才能让行业真正繁荣起来！
有5位网友表示赞同！
我从小就喜欢吃面包，各种种类都喜欢！这篇文章让我了解到中国烘焙产业的发展历程，真是太精彩了。我还想了解一些不同地域传统的烘焙方法和特色产品呢！
有19位网友表示赞同！
文章分析很到位！30年时间就是翻天覆地的变化啊！从传统的面店到互联网模式的转型发展，每个环节都让我印象深刻。中国烘焙产业正在朝着更健康、可持续的方向前进真是太好了！
有15位网友表示赞同！
200亿市值确实很大，但我觉得成功的关键不仅仅是商业运作，还有产品品质和消费者口碑。希望这些上市公司还能继续保持对产品的用心和追求。
有17位网友表示赞同！
这篇文章让我更加了解中国烘焙市场的规模和潜力。不过也令我担忧的是，如果过度追求利润的话，会不会忽略掉产品的质量和安全问题？ 这个问题真的很需要引起重视吧！
有19位网友表示赞同！
作为一个喜欢新鲜事物的年轻人，我也对一些新兴的烘焙品牌很感兴趣。这篇文章让我意识到，中国烘焙产业正在进行新的变革，有非常多的机会可以去探索和挖掘！
有16位网友表示赞同！
文章太简略了，我想要更深入了解各个品牌的运营模式和创新理念。比如哪些品牌在产品研发、营销推广上取得了成功？期待看到更详细的案例分析！
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虽然中国烘焙产业发展迅速，但我觉得还是需要更加关注文化和传统的传承。那些带有地域特色的传统面包制作技艺和配方应该得到保护和发扬光大！
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总觉得现在很多烘焙产品都是为了追求速度、方便而失去原本的韵味。希望能看到更多一些重视口感、原料，用心打造手工烘焙产品的品牌崛起！
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作为一名资深面包爱好者，我对文章里提到的那些网红品牌很有兴趣。想看看他们是如何在激烈的市场竞争中脱颖而出的？
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我觉得这篇文章写得还是不错的，比较全面地介绍了中国烘焙行业的发展历程和现状。希望更多人可以关注这个行业的发展，并为它的繁荣贡献自己的力量！
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