年销量8000万份，这个大单品为何能成为C级火锅店？

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火锅展开材料

有的店按斤称虾，虾比头还大？

2023年至今，火锅行业在价格、品质、体验、加盟等方面的竞争日趋激烈。

iiMedia Research(艾媒咨询)《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示，2023年火锅行业市场规模将达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

深挖起来，行业内卷化的核心在于终端消费者需求的变化。

目前，消费逻辑主要有两种：一是“质价比”，即“向上趋于好，向下趋于省钱”。人们对质量、性能、体验的要求越来越高，使得付出的成本相对较低；这就是“价格/情感比”。消费者希望“节省他们需要的东西”和“花费他们需要的东西”。他们特别愿意花钱购买能给他们带来认同感并创造情感价值的东西。

如此看来，餐饮品牌要想从红海中脱颖而出，要么更加注重效率，为市场和顾客提供更高的性价比；要么更加注重效率，为市场和顾客提供更高的性价比；或者他们必须更加注重创新，向顾客传达品牌的性价比。

餐饮的核心竞争点在于拥有强大的产品创新能力、高效的新品输出以及巧妙运用爆款策略，让品牌的新鲜度在市场和客户认可度上始终在线。从消费者的角度来看，他们不仅需要安全、美味的高品质菜肴，更需要高颜值的产品来满足他们的情感价值和体验。

一直稳居火锅必点前三名的虾滑子，在口味、形状、外观、摆盘上都具有无限的灵活性，深受顾客好评。艾媒咨询数据显示，2022年中国虾滑食品市场规模将达到100.6亿元，预计2026年将达到173.1亿元。小红书里与虾滑相关的笔记超过72万条。

事实上，火锅品牌创新虾滑块的案例已经不少，真正为门店带来了收入。

比如海底捞的招牌大粒虾滑零食，货真价实，价格实惠，是店里一年四季必尝的； Hootang Lao Hotpot推出的“五件虾滑系列”尤为爆款，有秘制青椒味、火龙果鱼子味、桂花味。茉莉花味等，对虾拖鞋的外观和口味做出了独特的创新；几年前，火爆红烧品牌盛祥亭推出的一米虾拖鞋引起了业界的关注和学习。

大龙艺的“火焰虾豆腐”采用了精确比例的南美白对虾肉和巴沙鱼。一口就能享受到虾肉的鲜美和豆花的滑嫩。裴姐对食材的味道和品质有着很高的要求。餐桌上的每一件产品都必须经过精挑细选，保证食材的原汁原味和新鲜。一款“墨鱼荸荠虾滑子”汇聚了三个产地的特色，源自热带深海天然墨鱼墨的本色。鲜甜的北海大虾，脆脆的广西荔浦荸荠。产品口味丰富，成分健康。虾肉鲜嫩有嚼劲，荸荠的酥脆。

一方面，有火锅品牌竞相抢虾滑块；另一方面，安景、三全、四年等巨头企业纷纷进入虾滑轨道。据国泉招股书显示，目前旗下虾滑产品总营收超过7亿。元，占产品结构的4.5%，这意味着消费者对虾拖鞋的需求正在增长。

不久前，专注于虾滑块大品类的捕虾记获得了沙利文的双重认证：“中国虾滑块销量第一”和“中国虾滑块第一品牌”。公开数据显示，截至2022年底，仇喜吉月销售额已突破1亿，年产能数万吨，公司整体规模10亿。

虾拖鞋从小众单品到百亿市场的大单品，正开始作为爆款产品的突破元年。

年门店销量近400万份

单品虾拖鞋是利润驱动力吗？

2010年，虾滑块开始出现，因其品质高、口感好而受到顾客的青睐，逐渐成为火锅店必备的核心食材之一。当时主要以手工虾滑块和工业成品虾滑块为主。 10多年来，它仍然是“有品类但无品牌”。

公开信息显示，2015年，全国约50万家火锅店中，手工虾滑块和工业成品虾滑块的比例持平。但2020年，工业成品虾滑块的使用比例高达90%，手工虾滑块的比例大幅提升。下降至10%。

这意味着餐饮行业对工业虾拖鞋产品的需求大幅增加，同时也对虾拖鞋的供应链提出了更高的要求。如何保证虾拖鞋货源的稳定性和性价比，以及卖场展示的虾拖鞋的多功能性、百搭款式的差异化价值。

首先，虾滑块在餐饮行业具有巨大的可塑性和优势。是火锅店不可缺少的高流量单品。比如我们开发了流行的虾拖鞋，形状各异，好看，可以增加店铺客流量，树立品牌形象，增加影响力。

“火锅界的优衣库”熊苗来来。 2023年推出的“黑金黑虎虾滑”和“滑姐妹”已成为其全国门店的热销单品。它们是熊苗来来和捕获虾姬的产品。共同创作。据统计，仅2023年，熊苗来与抓虾笔记合作的《虾滑子》全国销量就超过386万份。

据了解，“黑金黑虎虾冰沙”是用肥硕的黑虎虾制成的虾拖鞋，再铺上一层酥脆的黑色鱼子酱，最后点缀上金色的蛋黄，非常漂亮。外表上面是营养健康的虾酱。将三种材料混合，放入锅中。其质地滑嫩，适合各个年龄段。符合当下健康消费趋势，成为店里的热销产品。

大龙一和好鱼重庆火锅的虾拖鞋也出自《抓虾记》。为保证虾拖鞋供需稳定和性价比，大下街B端虾拖鞋产品规格以500克大包装为主，根据产量推出少量120克、150克包装速度和重量。

在参与度极高的火锅行业，品牌急需个性化、差异化来打造壁垒，也需要依靠虾拖鞋来满足顾客对性价比、性价比的需求。通过自有产业供应链的建设，大喜记能够逐步扩大规模，降低生产成本，从而快速批量产出高品质、高性价比的产品，同时为客户提供专属虾滑定制解决方案。火锅品牌。

其次，虾滑是餐饮的百搭单品，不再局限于火锅场景。

一方面，手工虾滑块已经成为更加细分的品类，品牌和新店也逐渐开业。成都仙源手工虾滑已开设近150家门店，长沙李西西手工虾滑拥有近160家门店；一方面，虾滑+品类的产品出现在中西餐厅，如虾滑+米粉、酸辣粉、牛腩锅、冒菜、麻辣香锅、虾滑狮子头、虾滑汉堡、 ETC。

而且，虾拖鞋是一种“鲜食”。它是将虾去掉头、壳、线后简单加工而成的生品。营养成分不会流失，味道更加鲜美，满足了人们对食材新鲜的消费需求。近年来，人们追求鲜炒、时令、鲜嫩的美味佳肴。现炸快餐、现做饺子、现炒家常菜、火锅对于新鲜食材、原产地食材有着强烈的追求欲望，这意味着吃调味料的时代已经结束。生吃的时间到了。

虾肉肉眼可见的大颗粒，营养价值高，口感鲜嫩滑爽。用虾酱制作的菜肴在店里有更多的利润空间，不仅提升了菜品的价值和口感，也有助于顾客提高对品牌店的认知度。敏感性和声誉建设。同时，虾拖鞋准备快，烹饪也相对简单，符合高效餐饮时代。

夏利进军C端市场

有用户意识才有未来

虾酱因其高蛋白、低脂肪的特点，正在向C端市场渗透。煎、炸、漂、烤、馅，适应各种烹饪手法，已成为家庭餐桌必备品。中国营养学会此前发布的《2022年中国居民平衡膳食宝塔》中，鼓励人们每周至少吃两次水产品。《2023版中国居民膳食营养素参考摄入量》首次提出老年人每日推荐蛋白质摄入量，推荐给65岁以上的所有人。每日蛋白质摄入量应占能量摄入量的15%。

抓虾将趁此形势进军C端市场，而第一步就是建立鲜明的品牌认知度。抓虾将向公众传播独特的口号、符号、IP形象、色调视觉风格等；第二步，围绕虾拖鞋零售产品，推出“虾肉含量95%”的虾拖鞋具体细化，强化消费者心智。

在抓虾CMO刘晓红看来，“抓虾的C端产品开发思路不是卖虾拖鞋，而是卖一道省时省力、不考验厨艺的菜品”技能，而且制作速度非常快。而且还美味又健康。我们的热门电商产品‘酒屋纯虾排’是用泥虾做成煎饼形状的。只需撕开包装即可烹饪，烹饪时间从30分钟缩短至5分钟。”

随着大喜记主打产品设计的陆续推出以及“九五纯虾排”的创新产品开发，虾滑的消费场景不断重塑和拓展。从配角到主角，虾滑开启了2.0时代。 “我们的C端逻辑是聚焦人群、聚焦场景，让消费者5分钟就能吃到虾大餐，有用户认知，才有未来。”刘晓红说道。

同时，在传播路径上，大侠集通过内容培育和口碑传播触达C端消费者。例如，抖音、小红书等平台已广泛种草，其中“大户人家虾泥”、“虾肠”等产品入选东方精选、东方精选等100余家大V主播的产品。李佳琦、罗永浩等直播间。

快速穿透虾滑道

荣获行业“双第一”

B端用了三年时间做大，C端用了三年时间打造品牌，用三年时间成为虾滑行业的领头羊。从产业供应链入手，稳定后方，我们才能够发挥出现在的品牌潜力。

一是抓住虾滑品类机遇。虾滑子诞生于万亿市场的火锅市场。但我国火锅连锁率约为22%。餐饮连锁仍有很大的增长空间。链条率越高，对供应链的需求就越大。虾拖鞋是火锅的强力食材，只有大品牌才能在大市场生产。

大侠纪CEO翟彦涛曾表示，他们最大的优势在于“精准”。要想短期内在饱和且竞争激烈的火锅市场中闯出一条路，就必须聚焦一条赛道，深挖“窄、小、深、重”。 “抓虾”是抓虾的四字战略方针。

得益于其对虾滑品类的一贯专注，虾滑被挖出深度达1000米，宽度达1厘米。它将虾滑从单一的火锅食材拓展为大品类和赛道，成为一个品牌，并荣获沙利文双奖。认证。

其次，要逐步深化产业供应链思维，重做虾滑道。创业初期，大喜记专注于虾拖鞋这一单品，尚未具备品牌知名度。它采取“直销”的方式，将虾拖鞋产品从工厂直接运送到火锅店，不仅省去了中间环节，也让火锅店获得了高性价比的工厂。虾滑。

为了快速开拓市场，大虾集在全国建立了一支200多人的“专项团队”。专案组在一段时间内渗透到一个地区，登记了该地区所有火锅店，然后一一联系。了解他们是否有虾拖鞋产品，用的是什么类型的虾拖鞋，如何生产，如何设计菜单，是否有营销推广，销售成绩如何等等，然后通过不断的接触达成合作。 -深度转换。

据了解，诛仙集特战队的记录最高，一名特战队成员一天新开8个客户。这也被认为是最痛苦、最累却又最直接的“街头打架”方式。正因为如此，大虾集一直在稳步赋能全国5万多家品牌店。

三是单厂单一产品，注重实力。 2021年，大虾记将投资5亿，在虾类资源更丰富、品质更高的广西北海建设占地88亩（约5.9万平方米）的虾滑智能制造工厂。 “只有扩大生产规模，才能简化采购、生产、销售，从而提高生产效率，降低生产成本。才能提高。为B端和C端提供高性价比，适应多样化场景，更便捷地体验高品质虾滑产品。”刘晓红说道。

据内三君介绍，2024年，仇喜记将继续根据餐饮品牌和消费者需求，利用原材料、工厂、研发、设备、资金，推出市场共鸣度高的产品。

概括

任何品类都值得重塑，而捕虾吉则以虾为单品，打造了规模和品牌。

经过三年的实战和布局，夺得虾滑单品赛道第一名，并在短时间内高效地将优质创新的虾滑热门产品输出到门店，助力提升就餐效率火锅赛道及餐饮行业。优化产品结构，打造品牌差异化。