海鲜辨识大作战：乌贼、鱿鱼、章鱼这些怪胎

一次小编带娃去超市时，孩子指着水产区冰柜上的鱿鱼问：

“这是什么鱼啊？”

小编看了一眼答道：“这不是鱿鱼嘛。”

“那这里有乌贼吗？”

“那章鱼呢？它在哪里？”

……

面对孩子天真的提问，小编一阵迷茫，因为这实在触及到了小编的知识盲区。所以，今天就和小编一起学习一下乌贼、鱿鱼、章鱼的知识吧。

乌贼、鱿鱼、章鱼被人们戏称其为“软氏三兄弟”，它们都是软体动物门头足纲下的生物。所谓“头足纲”，顾名思义，就是脚丫子长在脑袋上的意思，它们那些长长的触手其实就是足的一部分。乌贼、鱿鱼、章鱼长像相似，身体基本都可分为头、颈、躯干三部分，人们对它们的叫法也很多，也难怪大家“傻傻分不清楚”啦。

下面，我们挨个认识一下这三兄弟。

乌贼

乌贼和乌贼干

首先上场的乌贼，本名乌鲗（zéi），又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。没错，你在炸鸡店看到的花枝丸的原料就有这位兄弟。乌贼属于软体动物门头足纲乌贼目，体内有一个墨囊，里面有浓黑的墨汁，当乌贼遇到强敌时会以“喷墨”的方法伺机逃离，故而得名“乌贼”、“墨鱼”。

虽然乌贼全身软软的像个橡皮袋子，但是其身体内部竟然长有较为坚硬的石灰质内壳，这也是乌贼区别于鱿鱼和章鱼的特征之一。乌贼身体外部除了两侧长有肉鳍，头部还长有10条腕足，其中8条短腕和两条较长的触腕。这两条长触腕只有前端内侧长有吸盘，平时长触腕都缩在触腕囊内，一旦乌贼锁定目标时就会慢慢接近猎物，以迅雷不及掩耳之势伸出长触腕将猎物捕获。

在无脊椎动物中，乌贼身体扁平柔软，是游泳速度最快的生物之一，被称为“水中的火箭”。别看它平时喜欢在海底做波浪式的缓慢运动，一旦遇到险情，就会以每秒15米（54千米/小时）的速度把强敌甩开，有些乌贼的最高速度甚至能达到150千米/小时。乌贼不仅逃命快，捕食速度更快，所以它们非常适合在海底生活。

鱿鱼

鱿鱼和鱿鱼干

相比乌贼和章鱼，鱿鱼更为常见。“炒鱿鱼”“鱿鱼卷”“铁板鱿鱼”等美食想必大家都不陌生。鱿鱼叫鱼但不是鱼，而是属于软体动物门头足纲管鱿目，身体呈圆锥形，体内有一条薄而透明的角质内壳，体色苍白有淡褐色斑，但不会喷墨。

鱿鱼跟乌贼一样有10条腕足，并且同样也是8短2长的配置，不同的是，鱿鱼的两个长腕全部布满吸盘。鱿鱼尾端的肉鳍呈三角形，好像两个小翅膀，这也是鱿鱼的最大特点之一。

枪乌贼（左）和小管仔（右）

鱿鱼喜欢群居，平时栖息于外海水域，春夏季游向近岸岛屿附近生殖。它们喜欢弱光，白天潜伏于海底，早晚上浮，主要以小型鱼类、甲壳类为食。目前市场常见的鱿鱼主要有两类：一类是躯干部较肥大的鱿鱼，也是我们最常吃的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”（没错，它是鱿鱼的一种，并不属于乌贼）；另一类是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”或“锁管”，又叫“小管仔”。

章鱼

小编认为章鱼是最不容易混淆的，看图片就能发现它和其他两兄弟的区别还是比较明显的。

章鱼又叫“八爪鱼”或“八带鱼”，属于头足纲八腕目，只有8只腕足，身体呈囊状，像一个肉丸子，也有墨囊可释放墨汁。章鱼腕上的吸盘没有柄和齿环，但是腕足的感觉非常的灵敏，每条腕上约有300多个吸盘，小生物一旦被吸住，就GAME OVER了。

章鱼还有个非常特别的嗜好：喜欢藏身于各种空心的器皿中。章鱼的内壳已经退化，身体十分柔软，具有极其高超的缩体功夫，可以从很小的洞里钻进钻出。

鉴于章鱼有钻器皿的嗜好，渔民常常用瓦罐、瓶子等渔具捕捉章鱼，把各种形状的陶罐拴在长绳子上沉入海底，过一段时间，渔民们将陶罐提上来，这时只要往罐中撒一点盐，顽固不肯从罐中出来的章鱼就冒出来了。

怎么样，经过小编的仔细盘点，你能分清楚哪个是乌贼、鱿鱼和章鱼了吗？下面我们来总结一下：

从身体结构上看，章鱼身体像丸子，八条腕，会喷墨，内壳退化；鱿鱼体型呈锥形，十条腕，尾部有两个“小翅膀”，内壳薄而透明；乌贼的身体像个椭圆形的橡皮口袋，十条腕，也会喷墨，内壳石灰质，比较硬。

从生活习性上来看，章鱼动作十分缓慢，一般沿海底爬行；鱿鱼、乌贼则能在海中快速游动。章鱼对于光线十分敏感，喜欢待在黑暗的环境之中；鱿鱼、乌贼却喜欢弱光。

从烹饪方式上来看，章鱼可生食也可熟食，以生食尤佳；鱿鱼、乌贼须熟后食用，因其体内含有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。

八爪鱼刺身（左）和铁板烤鱿鱼（右）