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美味又好看
懂美食的人是英雄
这世上有很多荒唐事，也有很多懒人。懒人不做饭，他们的吃饭方式就是传鸡汤。一个盛行鸡汤的社会一定是个懒惰的社会。喜欢发朋友圈鸡汤的人，一定不会成为鸡汤里描述的那种人。他们的日子一定过得不好。我为什么可以肯定地说这句话？因为好人要做到好的第一步，一定是质疑，质疑这个社会。
“立下最高愿望，结下中等关系，享受最低幸福”的“最高愿望”，都被传为“胸怀大志，志向远大”。你有没有想过，这或许是一个志向远大，才华横溢的人的夸大和不恰当的解读？于是就被传为励志。对于卖火柴的小女孩来说，她最高的愿望就是一只摇摇晃晃地向她走来的烤鹅。对于一个饥饿的人来说，一只烤鹅比志向远大要好得多。
最好的愿望不是你会有多成功，而是质疑社会中的贫穷、不公和暴力。
罗马皇帝戴克里先的第一个愿望就是种植卷心菜。这位比图密善晚登基约200年的皇帝，率先废除皇帝终身制，规定罗马皇帝的任期为20年。这一创举对欧洲政坛的影响，直逼罗马法。这位同样欠下不少血债的皇帝，在一场大病之后，突然意识到餐桌比刀剑更重要，于是辞去皇帝一职，到克罗地亚别处种菜生活。当罗马元老院来请他再次出来担任皇帝的光荣职务时，他说，当你们看到我种的卷心菜时，就不会提这个要求了。
奥巴马也爱吃卷心菜。对奥巴马来说，最神圣、最不可侵犯的不是美国民主、朝鲜核问题，而是每天傍晚六点半和家人共享快乐晚餐。李嘉诚用自己90年积累的财富，为家人摆设餐桌，规定无论多忙，每周一家人必须聚在一起吃一顿饭，时间定在周一。
谁说这是享受低等的福分？这是许下最高的愿望。
中国人见面喜欢问“吃饭了吗？”这被认为是一个曾经饥饿的民族对饥饿的恐惧，但我认为这是世界上最好打招呼的方式。如果一个总统见面问一个平民“吃饭了吗？”，人民挨饿的可能性就很小了。这是最好的祝愿。
特雷马乔当奴隶时，最大的愿望是一只烤天鹅；当他被释放成为暴发户时，最大的愿望是一只栩栩如生的烤天鹅；当他尝遍人间美味时，最大的愿望是关心下地狱吃什么。
当天鹅被推到宴会的中央时，它的翅膀依然丰满，白色、灰色、黑色，眼睛充满魅力，宛如诗句：“美丽而宁静。”我不禁问天鹅：“你在看我吗？”
灰天鹅头也不抬，朗诵着特雷马焦写的一首诗。白天鹅伸长脖子，放声歌唱。如果你以为只有中国人爱九九雅的“微颈”，那你就错了。古罗马人很早就爱颈，早已在自己爱上的颈上加上鲜花。他们给鹅颈起了一个响亮的名字：“一鸣惊人”。
高晓松说，天鹅经过长途飞行，肉质厚实紧实，但高空长途飞行需要大量氧气和热量，这也导致天鹅体内储存氧气的肌红蛋白含量较高，心脏周围密集分布着优质脂肪。相比于西餐中常用于沙拉的鸭胸肉、北京烤鸭的鸭胸脆皮，迎风飞翔的天鹅胸肉更脆、更红、更挺拔。“胸有成竹，群山渺小”、“脂厚味香”几乎是为天鹅胸肉量身定做的。天鹅是绝对的氧气女，好的厨师会把天鹅的气质煮出来，掩盖鹅肉的纤维，让人们吃出天鹅的干净、内敛和知性。两种做法流传了下来。 一是每隔两小时左右给天鹅按摩一次，每天五六次，让厚实紧绷的纤维变软；二是给天鹅的皮下脂肪和结缔组织注入空气，让天鹅变得更加饱满通透，真正做到了轻薄。烤好的天鹅美轮美奂，自带滤镜，每一只天鹅都能写出“夕阳与孤鹭并飞”这句绝美的句子。
肥美暗香的另一见证就是鹅肝。煎鹅肝可以追溯到5000年前的埃及，那时中国还没有进入传说中的夏朝，当我们还在吃生肉、饮血的时候，古埃及人已经在享用鹅肝菜肴了。《舌尖上的中国》走红后，有人提出了“舌尖上的四大文明古国”，四大文明古国是梁启超一人提出来的，后来成为官方说法，而且是“非常”地从梁启超1900年写的《二十世纪太平洋歌》中，以歌唱的形式转入史籍，带有浪漫色彩。落后挨打的中国需要民族自尊，这无可厚非，但外国史书上从未提及四大文明古国。按照国际上通行的文明定义，文明的要素包括城市、文字、冶金术、礼仪等。 礼仪源于祭祀，祭祀则在食物中完成。中国有文字记载的历史（当时的文献）始于西周元年，即公元前841年，距今2900多年，当时中国的祭祀已经发达。商朝时期，约3060-3614年前后，就有了流传的文字，也就是比较成熟完整的文字——甲骨文。更早的一些具有文字特征的符号不能算作文字，这一点连郭沫若都承认。所以《剑桥中国古代史》记载中华文明史只有3000+年，夏朝“显然”不在其中。
至于比中国更早的文明，除了埃及、印度、古巴比伦，都已经发现了城市和文字。在黎巴嫩、叙利亚、约旦等地如今已埋藏地下、曾是罗马帝国一部分的迦南地区，5000年前就出现了许多城市。公元前2500年，黎巴嫩、叙利亚、以色列等地就出现了三个著名的航运港市：比布鲁斯、赛达、泰尔。希腊的克里特文明公元前3000年就有了青铜器，比发现青铜器的商朝早了2000年，就算加上夏朝，也晚于克里特文明。青铜鼎是用来烹煮、储藏肉类的，包括项羽要用来烹煮刘邦父亲的那个鼎。 基本上鼎是不适宜烹煮鹅肝的，所以当埃及人在尼罗河畔盛宴天鹅肝的时候，我们不必恨这迟来的爱情，而只能送上衷心的祝福，祝愿他们的古老舌头没有退化，至今依然强大。
愿古老者属于你，年轻人属于我。
至于中华文明，我们只要记住它的辉煌和悠久历史就行了。文明越古老，越是苦涩。看看今天的叙利亚、黎巴嫩、伊朗。“半千年”的斗争，留给了热情高涨的朝鲜人。汉唐沉寂，却能与罗马相抗衡。宋朝比唐朝富强三倍，被外国史学家称为中国的文艺复兴，比欧洲文艺复兴早了500年。其“朴实无华”的封建社会核心价值观，远离三俗。从我做起，忠实践行“上行有愿，中行有缘，下行有福”。
英国历史学家汤因比说，如果可以选择，他愿意生活在中国的宋代。
因为宋代有夜市可逛，有夜宵可吃，而且宋代是吃天鹅最多的朝代，有宋诗为证。
中国的夜市发源于北宋，但夜市并非起源于中国，它得益于图密善的大胆突破和创新理念。
再说说鹅肝。天鹅冬天从北往南飞，春天从南往北飞回来。埃及人发现，天鹅飞进来的时候肝脏很小，飞走的时候却很大。原因是天鹅在迁徙前吃了很多食物，把能量储存在肝脏里，这导致它们的肝脏比较大。在飞行过程中，它们一边飞一边消耗能量，所以到达终点的时候，它们的肝脏是最小的。这跟中国的春运很像，春运真的需要一颗强大的心脏。
埃及人的发现导致了尼罗河上发生了一场惨剧，当初春天鹅在河边告别时，一张大网正等待着它们，有的天鹅甚至在梦中被杀，鹅肝也不知所踪。
晚风吹柳，笛声渐远，落日在山外。夕阳西下，飞过山岭的天鹅越来越少，于是养的天鹅越来越多。天鹅成了家养鹅。著名的法国朗德鹅就是灰雁的后代。将管子直接插进鹅食道强行喂食的方法也流传了下来。大家别笑朗德鹅，我们的北京烤鸭也是这样喂的，那强行喂食为何叫“灌食”呢？由于受到动物保护组织的反对，这种喂食方法已经越来越少见了。
鹅肝中的脂肪60-70%为不饱和脂肪酸，另三分之一为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能维持细胞通透性，改善血液流动性，饱和脂肪则有保护心脏的作用。
单纯的认为吃脂肪会发胖的认识是错误的。脂肪分为好脂肪和坏脂肪，人类大脑的60%是脂肪，细胞中大部分也是脂肪。好脂肪构建身体。天然的动植物脂肪大多是好脂肪，而精炼油——包括玉米油、大豆油、葵花籽油、调和油等则是坏脂肪。精炼植物油经过高温和氢化处理，添加了镍和铝，已经不再是天然油。精炼植物油和精制碳水化合物，如精制面包，才是导致肥胖的顽固原因。
鹅肝有护心、美容、增强记忆力的功效。鹅肝还有一项特殊的功效——抗癌，其中就包括天鹅肉。世界上只有两种动物不会得癌症，一个是海里的鲨鱼，一个是天上的大雁。它们代表着碧海蓝天的生活，“碧海蓝天夜夜在我心中”，恐怕嫦娥很想念它们吧。
不饱和脂肪酸很脆弱，在高温下易分解甚至突变。鹅肝很贵，但煎炸很简单，小火慢慢煎，0.8厘米的鹅肝五分钟，煎至两面金黄即可，不要里外都煎硬，肝硬化不好吃。适量的鹅肝嫩滑，细腻，入口即化。浇上牛骨汤、高档红酒、洋葱、芹菜调成的酱汁。左手拿叉，右手拿酒杯，咬一口鹅肝，抿一口波尔多红酒。对于法国人来说，是天堂般的享受。对他们来说，鹅肝不是鹅肝，而是嘴里的探戈，舌尖上的芭蕾，是吴宇森的子弹。
对于凯撒来说，滑润的鹅肝就像梦中情人的甜蜜之吻。正是他与埃及皇后克娄巴特拉的激情爱情，让他与鹅肝有了亲密的接触。他是有记载的第一位爱吃鹅肝的罗马执政官。配无花果吃的经典吃法至今仍很流行。凯撒的战功已逝，但鹅肝依然一鸣惊人，受到人们的喜爱。它实在是美味到让人愿意为之献出生命，但价格也十分昂贵。
普通餐厅吃到的鹅肝，大多是人工合成的肝、鸭肝。（未完待续）
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小胡教你做法式煎鹅肝
