人造鸡蛋泛滥，成本只要1毛钱？该如何分辨？三种鸡蛋劝你少吃

最近几年，人们被网络上曝出的各种科技和狠活吓坏了，就连经常吃的鸡蛋都可能是“人造鸡蛋”。网传有人用化学原料来制作鸡蛋，不但外形可以以假乱真，而且产量很高，成本只要一毛钱，真的是这样吗？

一、“人造蛋壳”成本远高于真实鸡蛋

人造鸡蛋真的会流通到市场上吗？上海市农业科学院研究员国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰指出，从技术层面来看目前并不能还原天然的蛋壳，制作人造鸡蛋的成本要远高于真实鸡蛋。

网传的“人造鸡蛋”可能是展示用鸡蛋，虽然看起来像鸡蛋，但其实并不能食用，而且如果真的放到跟前，其实是可以看出来的。

央视财经频道曾经做过一个假鸡蛋的实验，研究人员用海藻酸钠、食用色素、柠檬黄、鸡蛋模具、烧杯等材料，先制作了“蛋黄”、“蛋清”，并且完成了鸡蛋的制作。此次实验制作的“鸡蛋”虽然外形逼真，但能明显闻到化学合成味道，而且鸡蛋表面看起来坑坑洼洼。而且并没有办法做出蛋壳。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出，制作这样的假鸡蛋成分每公斤40元，而普通真鸡蛋价格却每公斤十元左右，假鸡蛋成本比真鸡蛋高多了，因此网传“假鸡蛋成本只有一毛钱”的说法是不靠谱的。

另外，人造鸡蛋很好识别。人造鸡蛋的表面没有真鸡蛋那么平整，可能会坑坑洼洼的，而且会有一种化学合成味，口感和真鸡蛋完全不一样，一尝就能尝出来。所以，几乎不可能流入市场“以假乱真”。

二、北大研究：每天一个鸡蛋，心脏更健康

鸡蛋作为一种营养丰富、价格相对便宜的食物，是很多家庭餐桌上常见的食材之一。北京大学公共卫生学院的一项研究显示，适量食用鸡蛋（每天1个）可以增加血液中心脏健康代谢物含量，有助于降低心血管疾病风险。

研究人员在样本库中选取了4778名参与者数据，其中3401人患有心血管疾病，其余1377人则没有。

通过测量这些受试者的血浆样本中的代谢物后发现，

对比经常吃鸡蛋的参与者，吃鸡蛋少的参与者血液中有益代谢物含量较低，有害代谢物更多。

而适量吃鸡蛋的人，血液中载脂蛋白A1含量较高，而这种成分作为“好胆固醇”高密度脂蛋白（HDL）的组成部分，有助于清除血管中的胆固醇，对中风和心脏病的发作有一定预防作用。

基于上述结论，北京大学公共卫生学院李立明教授表示，人们适量食用鸡蛋（我国膳食指南推荐每人每天吃一个鸡蛋），能够帮助降低心血管疾病的发生风险。

有人担心，每天一个鸡蛋会不会升高胆固醇呢？其实人体所需的胆固醇只有五分之一是从食物中获取的，70%都是由肝脏合成的。一个鸡蛋中含有200毫克左右的胆固醇，人体仅吸收30%左右，也就是60毫克。而数据显示，每人每天从食物中摄取200毫克胆固醇，就能满足人体需求，这样看的话，每天一个鸡蛋，并不会导致胆固醇超标。

三、不一样颜色的鸡蛋，营养有区别吗？

现在市场上的鸡蛋产品琳琅满目，有草鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋等。鸡蛋蛋壳也呈现出不同的颜色，有褐色的、白色的、粉色的、还有绿色的。那么，哪种蛋壳颜色的鸡蛋更有营养呢？

日常购买鸡蛋时，有些人发现鸡蛋蛋壳颜色并不相同，这是因为鸡蛋在进入输卵管下端离开母鸡前，蛋壳腺上皮细胞分泌出的色素，沉积到蛋壳表面形成的蛋壳颜色。由于母鸡蛋壳色素分泌不同，导致蛋壳颜色不同，不同品种母鸡产下的蛋，蛋壳颜色就会有所差异，另外还与母鸡的健康情况、年龄等有关。

不过虽然蛋壳颜色不同，但其实无论是土鸡蛋、青壳蛋还是普通鸡蛋，其实营养价值差别并不大，只不过供应量少的鸡蛋，价格相对会贵一点。

与其把重心放在鸡蛋的颜色上，不如选择新鲜的鸡蛋为宜，新鲜要比看蛋壳颜色更重要，平常还要注意下面这三种鸡蛋要少吃。

1、毛鸡蛋

未孵化成型的毛鸡蛋，在很多人眼里认为营养高，但其实未煮熟食用的话，容易增加沙门氏菌等病菌的感染风险，引发食物中毒。

2、炸鸡蛋

经过高温油炸的鸡蛋，营养会大量流失，热量增加，则会加重心血管和肝脏负担。另外，高温油炸环境下还可能会产生杂环胺类等有害物质，增加患癌症、心血管疾病等的风险。

3、溏心蛋

不少人喜欢吃溏心蛋，但未煮熟的蛋黄可能含有细菌，直接吃生蛋相当于吃细菌，很容易引起肠胃疾病，如果鸡蛋内有虫卵，还有感染寄生虫的风险。

日常想要鸡蛋吃得更健康，最好还是煮熟后再食用，每天控制1-2个即可。另外，鸡蛋是最容易被沙门氏菌污染的食物，不建议清洗鸡蛋后再存放，可以放在专用的袋子或盒子中，与其他食物分隔开，再放进冰箱里冷藏。

总结：尽管我们生活在各种科技与狠活的大环境下，但其实人造鸡蛋的说法还是不靠谱的，毕竟人造鸡蛋的成本远高于真鸡蛋，而且口感也有区别，很容易区分出来。建议健康人群平常每天食用1个鸡蛋为宜，有助于心脏健康。#健康2023#

参考资料：

[1]《成本只要1毛钱的人造鸡蛋泛滥？真相来了》.中国质量报.2023-01-31

[2]《eLife：北京大学研究显示，每天一个鸡蛋，促进国人心血管健康》.生物世界.2022-06-10

[3]《戴着有色眼镜挑鸡蛋，小心犯下一个低级错误！》.健康中国.2021-02-25