大家好，从皇上皇到周黑鸭再到绝味，资本进入后谁能称霸鸭脖市场？相信很多的网友都不是很明白，包括也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于从皇上皇到周黑鸭再到绝味，资本进入后谁能称霸鸭脖市场？和的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
但遗憾的是，南京人如此喜爱鸭子，却没有创造出享誉全国的鸭子品牌。相反，武汉隔壁飞出了一只周黑鸭。
周黑鸭以鸭脖闻名，以甜辣味而闻名。仅仅一个小鸭脖，每年就创造了数十亿的收入，并成功上市。
然而，尽管已成为武汉对外的名片，但周黑鸭却未能称霸卤菜行业，因为周围有绝味和皇上皇两大强劲竞争对手。
尤其是近年来，在资本的助力下，卤制品行业扩张进入加速期。不仅周黑鸦被推离绝微越来越远，皇上皇也已经快要追上来了。那么今天这一期我们就来聊聊周黑鸭，以及周黑鸭、绝味、皇上皇二十多年的比赛历史。触摸品质，发现未来。欢迎观看10万个品牌故事中的《周黑鸭》个。
20世纪90年代，由于国有企业改革重组，全国迎来了裁员潮。
江西一家国营食品厂的员工徐桂芬也在这波裁员潮中失业。此前，徐桂芬因家境贫寒，吃尽了苦头。她终于在一家国企找到了一份金工作。本以为自己能活到退休，可命运又跟她开了个玩笑。
幸运的是，徐桂芬的公司是食品行业的。民以食为天，徐桂芬决定继续在食品行业大放异彩。
后来，她在菜市场摆摊，加工肉皮。工作一段时间后，徐桂芬发现菜市场里有很多卤菜馆，买卤菜的人也不少。不过，这些卤菜馆都不是南昌当地人开的。都被温州人和潮州人垄断了。
温州人的卤菜品种虽丰富，但口味清淡，而潮州人的卤菜品种单一。
我们都知道四川、湖南爱吃辣，但其实南昌人也爱吃辣，而且是最简单直接、直击心灵的一种辣。
于是，徐桂芬决定结合两者的长处，做出适合南昌人的炖菜。
1993年，徐桂芬斥资1.2万元在南昌升金塔下开设了一家不到8平方米的皇上皇卤菜馆。
由于卤菜符合南昌人的吃辣习惯，皇上皇开业不到半年，就在南昌卤菜界小有名气。
众所周知，模仿能创造奇迹。
眼看着皇上皇的生意日益红火，升金塔周围也涌现出许多类似的卤菜馆。这让徐桂芬产生了危机感。她知道，如果皇上皇不能在这些红烧肉店中脱颖而出，很有可能就会倒闭。
于是徐桂芬开始寻找各种秘方和烹饪方法。
一次偶然的机会，徐桂芬在苏州吃到了一块苏式酱鸭，味道深深地吸引了她。正好酱鸭的主人年纪太大了，不准备做，徐桂芬就花了6000元买了酱鸭的菜谱。
后来又找了很多炖菜高手研究如何升级配方。经过多次实验，1994年，黄上皇第一锅酱鸭问世。
为了快速提高知名度，徐桂芬将酱鸭分发给南昌市中心和街头的人们品尝，然后根据他们的反馈进行改进，最终烹制出风味独特的皇上皇酱鸭。
到了1995年，一只黄尚黄已经不能满足南昌人民的需要了。于是徐桂芬开始了连锁经营模式。短短三年时间，皇上皇拥有连锁店130多家，销售收入高达1350万元。
同样是1995年，在距离南昌300多公里的武汉，一位名叫周福宇的年轻人也决定投身酱油鸭行业。
周富裕出生在重庆的一个贫困山村。他的父亲给他起了一个非常令人向往的名字——扶余。希望他能摘掉贫困帽子。然而，当时家里连最基本的温饱都无法提供，几个兄弟姐妹很小的时候就外出打工赚钱。
因为没钱交学费，周福福小学休学了4次，他用了8年时间才勉强毕业。
小学毕业后，周富裕先在家工作了几年。在发现自己挣的钱远远不够结婚建房后，1993年，他南下广州打工。由于没有一技之长，他只能在建筑工地打工，每天的生活工资13元。虽然比种田好，但财富还是遥不可及。
于是，他又跑到了武汉，和做酱鸭的姐姐汇合。姐弟俩每天起早贪黑，洗鸭子、煮鸭子。
但生意很不稳定。如果幸运的话，一天可以卖10 只鸭子，但大多数时候只能卖三到四只。隔壁温州酱鸭店老板给酒店供货，每天卖一两百只鸭子。
周富裕和姐姐商量把货送到酒店，姐姐不同意，认为他们不认识酒店里的人。为什么酒店里的人要我们的鸭子？
纠纷发生后，周富裕无奈，只好在姐姐的摊位旁边摆了一个新摊位卖酱油鸭，并开始给酒店送货。
但他当时做的酱鸭还不如温州老板做的酱鸭。
如何让酒店自己购买鸭子？周富裕开始胡思乱想。
他从一位温州老板那里买了酱鸭，寄到酒店作为样品。得到供应机会后，他用自己的酱鸭来代替。但没过多久，酒店老板就发现了江亚的诈骗行为，终止了合作，并且拒绝支付之前的账款，这让周富裕陷入了危机。
我也意识到，想要做酱鸭生意，还是要在口味上下功夫。
于是，周富裕和徐桂芬一样，开始频繁逛调料市场，逐字逐句地研读古书，对比温州老板做的酱鸭，买了上百只鸭子反复实验。
连续100天，为了找到煮鸭子的最佳火候，他不敢睡觉。当他困极了的时候，他就会拿着一根烟烧自己，以叫醒他。
功夫不负有心人，几个月后，周富裕终于研制出了一种又甜又辣的酱鸭，他将其命名为“周记怪鸭”。
1997年，周黑鸭的前身周记怪鸭在武汉航空路机电市场开业。
但一个月后，生意却不温不火。原本他想过辛苦工作两个月后，租金到期时就离开，但市面上一家名为“如意鸭”的店让周富裕改变了主意。
当时，酱鸭平均20多元一只，但如意鸭只卖10元。买鸭子的队伍经常堵住周福福店的门。他很纳闷：“他们从哪里找到货源的？一只鸭子才卖10块钱？”
一天下午，店里没什么生意，周福福索性关了门，打算去菜市场寻找机会。
与此同时，100多公里外，九年前经济管理系毕业的戴文军正在黄石市大冶县挨家挨户散发保健品小广告。
戴文俊小时候，奶奶经常带他去各种商家，商家卖早餐票补贴家用。于是，他从小就对餐饮行业产生了浓厚的兴趣，并逐渐培养了商业头脑。
大学毕业后，他从事过餐饮、卖服装、卖保健品等工作，但因为不稳定，赚的钱并不多。经过深思熟虑，他决定不创业，而是先工作几年积累经验。
他之前的经历也很快帮助他获得了湖南一家制药公司的面试机会。
戴文军的工作暂时稳定了，周福福也在菜市场发现了新天地。
他发现，下午6点左右到达市场时，还有很多剩下的鸭子。如果全买的话，一件只要6.6元。
随着成本下降，周富裕将“怪味鸭”定价为9.5元一只，每天比“如意鸭”早两个小时开门。
久而久之，“周集怪鸭”积累了很多人气，也因其独特的口味，拥有了很多忠实的顾客。
年底，账户上还有一万多元。
1998年初，周福宇在武汉大江路菜市场开设了第二个摊位，并邀请了几位老乡帮忙。
虽然后来涨价了，但因为味道好，顾客还是多了。最好的时候，一天能卖掉500多只鸭子。
周富裕今年的收入超过了30万，巨额的资金让他有些不知所措。
他沉迷于牌桌，每天晚上玩到一两点，很少干涉正事。
为了省钱，原本18元的生鸭换成了6元的小鸭。
这一改变节省了很多钱，但酱鸭的销量也从三位数下降到个位数。
此外，周富裕还遇到了和徐桂芬同样的问题，那就是周围造假者越来越多，这对他的生意造成了很大影响。
坐不住的周富裕决定重新出发，从打造品牌开始。
第一步，周富裕首先将流动摊位改为固定店面。 2002年，他在武汉广场（现更名为武商广场）旁开设了第一家“富裕怪鸭店”，尝试分拆酱鸭。鸭翅、鸭脖、鸭掌等单独出售。
形象的提升，产品的丰富，瞬间让周富裕的收入增加了好几倍。
紧接着，第二、二店陆续开业。 2005年，周富裕注册了“周黑鸭”品牌商标，店名统一改为“周黑鸭”。
同样是在2005年，戴文军在湖南的绝味鸭脖正式开业。
在正式创立绝味雅博之前，戴文军一直在千金药业工作，从一名年轻员工销售妇科千金片到营销总监一职。
离开女儿后，戴文军原本想开一家药店，却在家乡吃鸭脖时意外发现了商机。
当时，武汉有一个“鸭脖王”。通过卖鸭脖，老板还清了20万元外债，并在武汉买了一套房子。回想我在湖南工作的时候，每次回武汉给同事带鸭脖，都很受欢迎。
因此，戴文军决定在口味偏好相似、爱吃辣的湖南长沙开一家鸭脖店。
他首先找到了“鸭脖王”，想让对方搞生产，自己卖掉。
但“鸭脖王”认为戴文俊是骗子，没有理睬他。
最终，戴文俊干脆导演了一部“潜伏”剧。
他安排大哥加入“鸭脖王”。师徒俩从凌晨3点工作到晚上10点。每天。下班后，他们还和“鸭脖王”喝酒聊天，慢慢建立了信任。
一个月后，戴文军大哥瘦了15斤，“鸭脖王”终于同意合作。
有了配方在手，戴文军找到了五位在前进药业时的好友，凑了近百万，正式进军卤味市场。
2005年4月15日，绝味第一家专卖店在长沙市南门开业。
戴文军利用之前的营销优势，发放传单、开业优惠、免费品尝。仅第一天，我就赚了6000元。
几天后，日销量破万。顾客最多的时候，店里的柜台就挤满了人。
至此，三只鸭子已全部飞入卤食赛道，它们之间争夺“鸭王”称号的纠缠战已经开始。
远在江西的徐桂芬此时已在江西建立了100多家连锁店，在南昌市的市场占有率超过80%。品种也发展到烧烤、红烧、炒、凉拌四大系列60多个系列。
后来者戴文君的实力不容小觑。从绝味创业之初，戴文俊就确立了连锁加盟的经营模式。
开业当年，绝味拥有自营店和加盟店61家。 2006年，绝味开始在广东、广西等地大规模部署。
另一边，周黑鸭的摊位不断扩大，他自然看到了加盟的好处。
但周富裕并没有把名额给外人。而是叫了七姨八姨一起来。
七婶和八婶也很乐于助人。不到2个月的时间，皇上皇总部南昌就开设了11家加盟店。
但亲戚很难控制他，加盟店的质量控制很快就出现了问题。
那是周富裕的远房表弟开的专营店。一名顾客吃了这家店的鸭翅后出现呕吐腹泻的情况，给周黑鸭造成了非常不好的影响。
原因是远房表弟用了过期的酱料。无奈，周富裕只得花费数十万收回所有加盟店，并决定从此只经营直营店。
从2007年开始，周富裕对周黑鸭进行了大刀阔斧的改革。
首先，他淘汰了公司里几乎所有的亲戚，聘请了职业经理人来打理公司。其次，他在武汉建立了周黑鸭第一家现代化工厂，并标准化了所有流程。
最后，周黑鸭还更新了产品包装，采用最先进的德国MAP气调包装技术，可以延长食品的保质期，同时保持食品原有的味道。
此外，为了更好地把握市场，在进行了一些市场调研后，周黑鸭决定将品牌定位转型为娱乐休闲食品，并通过冠名演唱会、植入电影等方式做出了一系列的改变。年轻人。
鸭脖市场的火爆很快吸引了资本。
2006年，大辰创投的付哲宽去南昌出差，看到一家皇上皇分店门前排起了长龙。他也过去凑热闹，成功成为荒上荒的粉丝。
此前，付先生曾投资“中国鸡王”福建圣农。他有一只鸡，想要一只鸭子。
于是付哲宽跑去找徐桂芬，却只得到一句话：“你已经敲了七十一遍门了，回去吧，我们老板不见人。”傅哲宽没有放弃，多次看望徐桂芬。 2008年，他终于见到了徐桂芬。
当时，徐桂芬刚刚斥资1.5亿建立了中式熟食加工基地。
然而鸭子已经到了，装备卖家却放走了徐桂芬。卫哲宽了解情况后，立即帮忙联系日本设备供应商。两周之内，新设备就交付到了荒上荒工厂。
为了报答卫哲宽的“救命”之恩，徐桂芬接受了大辰创投的投资。
有了资本，皇上皇的业绩一直节节攀升。 2009年销售额为5.18亿元，2010年销售额接近7亿元。
此后不久，国信宏盛也将目光瞄准了这只鸭子。 2010年底，在操作皇上皇上市事务时，国信证券直投机构国信宏盛参与皇上皇增资，以每股7.65元的价格增资3825万元。 2012年，皇上皇成为江苏第一股中小板上市公司。其市值突破25亿，成为当之无愧的“中国鸭王”。
在皇上皇登顶的同时，另一边，周黑鸦和绝味也获得了资本的投资。
有了资本补血，绝微和周黑鸭的战斗力变得更加猛烈，他们将目光投向了华东和华南。数据显示，从2013年到2016年三季度末，不到三年时间，绝味在江浙沪的门店从872家增至1238家。
周黑鸭主要占据高铁站、机场和成熟商圈。
相比之下，荒上荒的扩张显得相对低调，门店规模仅扩大不到一倍，而且还将触角伸向了鸭子以外的其他领域。
2015年，皇上皇收购了浙江粽子行业第二大公司珍珍老老总公司，发展米制品业务。随后他前往新西兰收购一家蜂蜜公司。
这样的“不务正业”，给了绝味可乘之机。仅用一年时间，就在江西开设了4家直营店和527家加盟店。
利润甚至比周黑鸭60%的毛利润还要高。
这家国内最早上市的卤制品公司，似乎已经被掐死了。恰恰相反，是周黑鸭。虽然门店数量只有绝味的1/9，但2016年，周黑鸭单店年营收316万，净利润72万。相比之下，绝味的单店年收入仅为42.5万。收入和净利润为55,000。
但周黑鸭只在鸭王宝座上呆了一年，就被绝味超越了。
2017年，绝味营收38.5亿元，超过周黑鸭营收32.5亿元。 2018年，绝味和皇上皇收入双双增长，而周黑鸭则首次出现收入负增长。截至2019年上半年，周黑鸭总收入为16.26亿元人民币，较去年同期的15.97亿元人民币仅增长1.8%。绝味食品总营收24.9亿元，同比增长19.2%。晃上晃总营收为11.69亿元，同比增长13.15%。
正如我们之前所说，周黑鸭和绝味自成立以来就建立了两种完全不同的商业模式。
周黑鸭经营直营，绝味经营加盟。晃上晃较为全面，实行直营连锁、加盟连锁、经销商并行的销售模式。
直接经营虽然管理方便，但成本高，房租、人力等都是你的沉重负担。
特许经营可以将部分成本压力转移给加盟商。
轻装上阵，自然更有利于绝威快速攻城略地。
老对手黄上皇也在2017年徐桂芬将接力棒交给儿子褚军后再发力，加速在机场、高铁等领域的门店发展，与周黑鸭正面对决。
数据显示，截至2019年上半年，绝味门店数量突破万家，达到10598家。周黑鸭店仅有1255家。但事实上，直营和加盟模式都有各自的优缺点，并无好坏之分。
正因为啃鸭脖是一种即时的冲动消费，这意味着只要有足够多的门店，就能更快地到达消费者手中，带来购买力。
无法在线下竞争，周黑鸭转向京东、天猫等电商平台，希望打通线上线下，分享三四线市场。从截至2019年3月的数据来看，周黑鸭是绝对的线上王者，销量远超绝味。
但不要忘记我们刚才所说的。吃鸭脖是一种冲动购买。从电商上订购很容易，但鸭脖到货后很可能你就不想吃了。
虽然绝味在线上销售损失惨重，但很快就找到了适合自己的重点：——外卖。
如今，绝味年销量近10万吨，一半订单来自线上，2019年上半年线上会员达到4800万。此外，周黑鸭在产品供应方面也远远落后于绝味。
目前，周黑鸭在全国仅有3家工厂。近年来，它已开始在江苏和四川建设两家新工厂。预计最迟将于今年投入使用。绝味在全国拥有26家工厂，比周黑鸭拥有更强的供应链能力和优势。
对于周黑鸭来说，更糟糕的是一些区域品牌的崛起，比如紫燕。
紫燕百味鸡在长三角地区具有非凡的影响力。 2019年，紫燕仅靠“夫妻羽毛片”一款产品就实现收入16亿元。
另外，从门店数量来看，紫燕目前拥有4000多家门店，数量仅次于绝味，超过周黑鸭和皇上皇。数据显示，紫燕目前以3%的市场份额排名第三，尽管低于绝味的8.6%和周黑鸭的4.6%。但总体来说，或许有可能与周黑鸭争夺行业第二的位置。
而且，紫燕去年也提交了上市申请。如果成功上市，绝味、周黑鸭、皇上皇三足鼎立的局面或将被解构。
除了紫烟之外，还有九九崖、六福崖等人也在翘首以待。周黑鸭已经处于四面楚歌的境地。
为此，此前拒绝任何形式加盟的周黑鸭最终决定向市场妥协。
2019年，周黑鸭首次提出开放特许经营模式。但这种模式的条件非常严格，要求加盟商拥有500万以上的加盟资金，一次性开设十家以上门店，并有政府和物业关系。
不过，即便门槛如此之高，不缺钱的大佬们还是纷纷涌向周黑鸭。
据了解，周黑鸭共收到14000余份加盟申请，最终签约合作伙伴19家，门店覆盖贵阳、广西等全国51个城市和地区。
去年6月，周黑鸭再次宣布开设单店加盟，并将资金门槛降低至30万。但现在，随着入局人数增多，卤菜市场依然火爆，盛衰难测。
都说商场如战场，没有常胜将军。
“鸭王”之争已经持续了二十多年，从皇上皇到周黑鸭，再到如今的绝味。你唱歌，我们上舞台。但说到底，吃货的力量才是最大的。
用户评论
现在吃辣的都不怕辣了？感觉这几年都是把鸭脖做成“极品”级别的辣度了，我吃辣，但还是喜欢那种带有原汁的香味，不全是火辣。从煌上煌到周黑鸭，真是一路走红吗？
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每次看到这个标题就想起小时候去老街买鴨脖的情景...
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感觉资本进入后鸭脖子市场越来越商业化了，味道都好像差不多，哪家跟哪家区别不大。 hồi看以前的味道，是真的鲜嫩多汁啊！
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从煌上煌到周黑鸭到绝味都是我从小吃到大，真的好吃呀！尤其是在夏天的时候，冷冰冰的鴨脖配上一杯汽水真是绝了！
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这篇文章真是太懂我了！我现在越来越不爱那些大品牌的鸭脖了，感觉做的好不好就取决于你家乡老店的味道。还有很多地方的小摊子做的鸭脖子比这些品牌好吃多了！
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资本入局后真的让人有些失望，以前鸭脖只顾着味道，现在都是想卖高价。
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我个人更喜欢周黑鸭那种香料的口味，绝味的味道偏重口辣。煌上煌还行吧，就是价格比其他两个贵一点。
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哎，感觉鸭脖越来越少了！以前随便找一家小店就买得到鸭脖，现在都是大品牌了。真想念一下小时候的味道...
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这篇文章说得对，现在的鸭脖确实不是以前那样纯粹，都追求“噱头”和商业化成功了！
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煌上煌是没争议的口感好，脆嫩又香辣过瘾，周黑鸭价格实惠且口味选择多，绝味有点偏重辣味...不过我更喜欢去专门的小吃店买鴨脖，味道真的不一样。
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这几年确实看多了各种品牌的鸭脖啦！从煌上煌到周黑鸭再到绝味，各有千秋吧。我最喜欢的是那种小摊子的鸭脖，感觉才是 authentic 的味道...
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说实话，我最爱吃煌上煌的味道，脆皮和口感简直绝了！当然周黑鸭也有自己的优势，比如价格便宜多口味选择。
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最近几年鴨脖市场真的火爆啊，各种品牌都冲着大把销量来。不过还是希望他们能注重产品质量，不要仅仅为了赚快钱就牺牲味道!
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吃饱了鸭脖可以满足大部分人的口味需求… 但是真想吃那种小吃店的老传统的味道...
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我喜欢周黑鸭，因为它的酱汁和口味让人回味无穷，尤其配上辣椒粉更是美味！
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感觉现在鸭脖市场鱼龙混杂啊，真的很难找到味道正宗的…以前小门口随便一家都做的好吃。
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我对这些大品牌的鸭脖没什么特别的感觉吧，还是喜欢老派的口味。 那些用新鲜辣椒做酱汁的小摊子的鴨脖才是地道好吃!
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从煌上煌到周黑鸭到绝味，各有千秋吧！我个人比较偏好周黑鸭的味道，虽然有些地方的鸭脖子做的味道还是比不上小时候吃的...
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